En la cocina del Instituto Superior Espíritu Santo (ISES), el aroma del pan recién horneado se mezcla con algo aún más importante: la construcción diaria de oportunidades reales de aprendizaje e inclusión. Allí, estudiantes del Curso Anual de Panadería transitaron esta semana una instancia significativa de su formación profesional al realizar el primer examen práctico del ciclo lectivo, una evaluación que permitió observar conocimientos ya incorporados, técnicas afianzadas y, sobre todo, el crecimiento personal y educativo de cada participante.
La actividad se desarrolló dentro de los espacios de práctica gastronómica del instituto, donde los estudiantes debieron poner en acción contenidos trabajados durante las primeras etapas del cursado. Elaboraciones, tiempos de cocción, manipulación de ingredientes, organización y presentación formaron parte de una evaluación integral pensada no solo para medir resultados, sino también procesos de aprendizaje.
Sin embargo, detrás de cada preparación hubo mucho más que recetas y técnicas. El examen también reflejó el fuerte compromiso institucional del ISES con una educación inclusiva y centrada en las trayectorias reales de los estudiantes.
Uno de los aspectos más destacados de la jornada fue el acompañamiento permanente a estudiantes integrados, quienes participan activamente de esta propuesta formativa encontrando en la cocina un espacio concreto para desarrollar habilidades prácticas, fortalecer la autonomía y proyectar una futura salida laboral. En este proceso resulta fundamental el trabajo articulado entre docentes, acompañantes terapéuticos (AT) y el Equipo de Apoyo y Orientación (EdAyO), que interviene de manera constante para garantizar condiciones pedagógicas adecuadas y accesibles.
Lejos de tratarse únicamente de apoyo académico, el trabajo del EdAyO dentro del ISES se vincula con la construcción de estrategias inclusivas que permitan a cada estudiante aprender desde sus posibilidades, respetando tiempos, necesidades y formas de participación. Esa presencia se hace visible en instancias como las desarrolladas en la cocina institucional, donde cada estudiante puede desenvolverse en un entorno cuidado, acompañado y profesionalizante.
Desde la perspectiva educativa, especialistas coinciden en que las propuestas de formación profesional representan escenarios altamente valiosos para estudiantes con discapacidad o trayectorias educativas diversas, debido a que permiten integrar contenidos teóricos con experiencias concretas, favoreciendo aprendizajes significativos, desarrollo de habilidades sociales y fortalecimiento de la autoestima.
En el caso del curso de Panadería del ISES, esto se traduce en clases dinámicas donde el aprendizaje ocurre desde la práctica cotidiana: amasar, medir, hornear, trabajar en equipo y asumir responsabilidades dentro de un entorno real de producción. La cocina se convierte así en un aula viva, donde la inclusión no aparece únicamente en los discursos institucionales, sino en acciones concretas sostenidas diariamente.
La evaluación realizada marca además el cierre de una primera etapa formativa, permitiendo visualizar avances importantes en estudiantes que, con dedicación y acompañamiento, comienzan a consolidar competencias técnicas propias del oficio panadero.
En tiempos donde las políticas educativas inclusivas representan uno de los mayores desafíos del sistema educativo, experiencias como las del ISES evidencian la importancia de construir instituciones capaces de combinar formación profesional, calidad educativa y acompañamiento humano.
Porque enseñar un oficio también implica abrir puertas, generar autonomía y garantizar que cada estudiante encuentre un espacio donde pueda aprender, crecer y proyectar su futuro.
