Docente Maximiliano Pazos

Duración: anual (360 hs reloj).
Modalidad: presencial.
Días de cursado: martes de 17 a 20 hs. jueves de 13:30 a 20:30 hs.
Denominación del Certificado:

Panadero. Disposición 54/13 del SPEPM.
Destinatarios: personas que deseen desempeñarse en el rubro y/o perfeccionar los conocimientos previos.
Contenido: materias primas. Maquinaria, seguridad e higiene. El almacén: aprovisionamiento y conservación. Proceso de elaboración de masas.
Capacidades
a. Capacitado para pre elaborar, preparar presentar y conservar toda clase de productos de la panadería.
b. Preparar las materias primas según formula (receta).
c. Elaborar masas: fermentadas, hojaldradas y mixtos. Producirá cremas, coberturas para decoración básica de tartas, alfajores, facturas.

Area ocupacional: podrá desempeñarse en panadería, confitería. También trabajar en equipos.

INCLUYE PRACTICA PROFESIONALIZANTE

Docente Nilda Garcia.

Duración: anual (320 hs reloj).
Modalidad: presencial.
Días de cursado: martes de 13:30 a 17 hs . miércoles de 13:30 a 20 hs.
Denominación del Certificado:

Pastelero. Disposición 54/13 del SPEPM.
Destinatarios: personas que deseen desempeñarse en el rubro y/o perfeccionar los conocimientos previos.
Contenido: Seguridad e higiene de los alimentos. Técnicas básicas usadas en pastelería. Aplicaciones. Masas dulces y saladas. Cobertura y rellenos. Chocolates.
Capacidades:
a. Obtener masas, pastas y productos básicos de galletería y pastelería.
b. Elaborar distintos tipos de cremas y rellenos utilizados en pastelería.
c. Preparar distintos complementos y decoraciones de pastelería para tortas y tartas.
d. Preparar bombones y huevos de chocolate.

Area ocupacional: Podrá desempeñarse en panadería, confitería. También trabajar en equipos.

INCLUYE PRACTICA PROFESIONALIZANTE

Docente Sergio Caballero.
Duración: anual (360 hs reloj).
Modalidad: presencial.
Días de cursado: lunes de 14:30 a 20:30. Viernes de 14:30 a 18:30 hs.
Denominación del Certificado:

Cocinero. Disposición 89/12 del SPEPM.
Destinatarios: Personas que gusten del arte culinario. Y deseen desempeñarse en el rubro o perfeccionar los conocimientos.
Contenido: Manipulación e higiene de los alimentos. Reglamentación. Accidentes en la cocina. Instalaciones y condiciones dela cocina. Áreas personales. Funciones. Alimentación y nutrición. Menús. Combinación de platos. Pastas. Masas. Salsas. Rellenos. Condimentos. Cocción. Presupuestos. Platos a base de carnes, verduras, frutas, legumbres. Sopas. Postres sencillos. Tipos de corte. Platos regionales y nacionales.
Capacidades
a. Realizar correcta desinfección y limpieza de utensilios e instalaciones.
b. Elaborar menús a base de pastas, carnes y verduras.
c. Preparar masas básicas (pizzas, pastas, tartas dulces y saladas) .
d. Preparar y presentar platos más significativos de la cocina regional y nacional.
e. Preparar distintos complementos y decoraciones de pastelería para tortas y tartas.
f. Preparar bombones y huevos de chocolate.

Area ocupacional: Podrá desempeñarse en servicio gastronómicos y de manera independiente.
INCLUYE PRACTICA PROFESIONALIZANTE

Descripción:

Brindar a los alumnos conocimientos y técnicas fundamentales acerca de la elaboración artesanal e industrial en diferentes variedades de pizzas. En los diferentes encuentros se brindará conocimientos en técnicas sobre diversos tipos de masa y un menú de más de 140 variedades de pizzas

Objetivo general

• Capacitar en el desarrollo de técnicas específicas acerca de la elaboración de diferentes variedades de pizzas.

Objetivos específicos

• Adquirir competencias para distinguir los diferentes tipos de masas de pizzas, rellenos y salsas.
• Elaborar todos los tipos de pizzas de molde, piedra, faina con distintos rellenos y topping.
• Confeccionar pizzas tipo cono, pizzetas, pizzas rellenas, pizzas sin tacc, integras vegana y vegetariana, pizzas de mandioca, de papa, de calabaza focaccia y pizza napolitana.

Beneficiarios:

Los destinatarios del trayecto serán personas interesadas que cursan los diferentes talleres de formación profesional gastronómica y la tecnicatura superior, como así también todas aquellas personas que estén interesadas en adquirir los conocimientos y habilidades durante el cursado del taller, como ser amateurs sin experiencia específica en la producción de pizza o aquel pizzero que quiere profesionalizarse y crecer en el apasionante mundo de la pizza.

Metodología:

Curso teórico-práctico, de 15 clases con una duración total estimada de 4 horas; los días sábados de 8:00hs a 12:00hs .

Cronograma de Actividades: