En el ISES, la Tecnicatura Superior en Gastronomía no solo se saborea: también se organiza, se planifica y se gestiona. Este año, la carrera celebró con orgullo a su primera cohorte de egresados, y ese hito refleja una formación que va mucho más allá de la cocina como simple espacio de creación culinaria. En sus aulas y, sobre todo, en sus cocinas se forja un perfil profesional responsable, con conciencia del entorno de trabajo y una visión integral del rol del técnico gastronómico.
Una de las prácticas esenciales dentro de esta formación tiene que ver con el manejo ordenado y eficiente del espacio de cocina, algo que pocas veces se visibiliza fuera del ámbito académico pero que resulta clave en la vida real del profesional gastronómico. En ese sentido, los estudiantes de segundo año vienen desarrollando actividades vinculadas al inventariado de insumos, utensilios y maquinaria, en este caso, de la mano del profesor Maximiliano Pazoz.
Lejos de ser una tarea meramente administrativa, esta práctica pone en juego la observación, el trabajo en equipo, la responsabilidad y la capacidad de gestionar recursos, valores imprescindibles para quienes aspiran a desenvolverse con solvencia en cocinas profesionales, restaurantes, hoteles o emprendimientos propios. Saber qué hay, en qué estado se encuentra, cuánto se necesita y cómo se cuida, es tan importante como saber qué se cocina.
“El orden no es solo una cuestión estética o funcional, es también una forma de respeto hacia el espacio, hacia el equipo y hacia uno mismo como profesional”, quien coordina estas instancias formativas con un enfoque que articula la técnica con la ética del trabajo. La cocina del ISES, entonces, no solo forma cocineros: forma técnicos capaces de pensar y liderar equipos, de adaptarse a los contextos reales de la industria gastronómica, y de valorar cada herramienta de trabajo como una aliada en su camino profesional.
Este tipo de experiencias refuerza el modelo pedagógico de la institución, que apuesta a una formación sólida, comprometida y con proyección. En un mundo donde la gastronomía crece como industria y como expresión cultural, el ISES apuesta a profesionales que comprendan que cada receta comienza mucho antes de encender la hornalla: empieza con el conocimiento, la responsabilidad y la organización.
