Estudiantes y docentes de la Tecnicatura Superior en Gastronomía participaron de una jornada de intercambio académico en la que presentaron proyectos interdisciplinarios, compartieron experiencias de sus trayectos formativos y reflexionaron sobre los desafíos de la actividad gastronómica. La propuesta permitió poner en valor la integración de conocimientos teóricos y prácticos, así como el desarrollo de competencias fundamentales para el ejercicio profesional.
El pasado 28 de octubre, el Instituto Superior Espíritu Santo (ISES) de Posadas llevó adelante el Ateneo Gastronómico 2026, una propuesta académica que reunió a estudiantes y docentes de los tres años de la Tecnicatura Superior en Gastronomía para socializar conocimientos, presentar experiencias de aprendizaje y compartir los avances de los proyectos desarrollados durante el ciclo lectivo.
La actividad, impulsada por la coordinación de la carrera, a cargo de la Lic. Constanza Fornerón, junto al equipo docente, constituyó una instancia de encuentro y reflexión sobre los procesos formativos, en la que los estudiantes asumieron un papel protagónico al comunicar sus producciones, fundamentar sus propuestas y vincular los contenidos abordados en las aulas con situaciones propias del ámbito profesional.
El Ateneo se desarrolló bajo la modalidad de proyectos intercátedra, una estrategia pedagógica que permite integrar conocimientos de diferentes espacios curriculares y promover aprendizajes significativos a partir de experiencias concretas. De esta manera, la jornada representó la culminación de un proceso de planificación, investigación y trabajo colaborativo desarrollado a lo largo del año.
De la seguridad alimentaria al desarrollo de emprendimientos gastronómicos
Las presentaciones abordaron distintas dimensiones de la gastronomía, evidenciando la amplitud de conocimientos y competencias que requiere actualmente esta profesión.
Entre los proyectos trabajados por los estudiantes de primer año se destacaron el análisis de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en contextos reales de trabajo, la elaboración de materiales promocionales mediante herramientas digitales y el diseño de propuestas gastronómicas con maridaje de vinos, integrando conocimientos de cocina, panadería y enología.
Por su parte, los estudiantes de segundo año profundizaron en la gastronomía como expresión cultural, a través del estudio de tradiciones culinarias de países de habla inglesa. También desarrollaron propuestas vinculadas con la pastelería saludable, a partir del análisis nutricional y químico de los alimentos, y experiencias de maridaje de preparaciones gastronómicas con cócteles.
En tanto, los estudiantes de tercer año centraron sus trabajos en el diseño y la gestión de emprendimientos gastronómicos, articulando los conocimientos adquiridos durante su trayectoria académica con herramientas orientadas a la planificación y el desarrollo de proyectos profesionales.
Esta diversidad temática permitió abordar la gastronomía desde una perspectiva integral, que trasciende las técnicas de elaboración culinaria e incorpora aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, la nutrición, la cultura, la comunicación y la gestión empresarial.
Una propuesta que fortalece las competencias profesionales
Uno de los aspectos centrales del Ateneo fue su dimensión pedagógica. La iniciativa forma parte del Plan de Alfabetización Institucional 2026, denominado «Escuchar, hablar, leer y escribir», que promueve el fortalecimiento de las competencias comunicativas en los distintos niveles educativos.
En este sentido, el encuentro permitió que los futuros profesionales ejercitaran habilidades fundamentales como la expresión oral, la argumentación, la organización de información y la comunicación de conocimientos técnicos.
Estas capacidades adquieren especial relevancia en el ámbito gastronómico, donde el desempeño profesional no depende únicamente del dominio de técnicas culinarias, sino también de la posibilidad de trabajar en equipo, transmitir procedimientos, fundamentar decisiones y gestionar propuestas de servicio.
Asimismo, la socialización de experiencias favoreció el intercambio entre estudiantes de diferentes años, permitiendo reconocer los avances progresivos de la formación y comprender cómo los conocimientos adquiridos en cada etapa se articulan en la construcción del perfil profesional.
Una trayectoria institucional vinculada con la gastronomía
La realización del Ateneo también permitió poner en perspectiva la trayectoria del ISES en la formación gastronómica, un área que forma parte de su identidad educativa desde hace años.
Sus antecedentes se remontan a los tradicionales cursos de cocina y capacitación en oficios, propuestas que fueron consolidando un espacio de enseñanza y aprendizaje vinculado con la elaboración de alimentos y los servicios gastronómicos. Con el tiempo, este recorrido dio lugar a una formación de nivel superior mediante la Tecnicatura Superior en Gastronomía, ampliando las posibilidades de profesionalización de la disciplina a través de una propuesta que integra fundamentos académicos, conocimientos científicos y prácticas específicas.
Esta trayectoria también se refleja en la participación activa de estudiantes y docentes en la vida institucional. El área de Gastronomía acompaña habitualmente actividades organizadas por el ISES y colabora con iniciativas de otras instituciones, aportando sus conocimientos y experiencia en la preparación, organización y prestación de servicios gastronómicos.
A través de estas intervenciones, que incluyen experiencias de catering y atención en eventos de importante convocatoria, los estudiantes tienen la posibilidad de aproximarse a escenarios reales de trabajo, donde entran en juego la planificación, la organización de equipos, los tiempos de producción, la calidad del servicio y la atención a los asistentes.
Estas prácticas constituyen oportunidades de aprendizaje que complementan la formación académica y fortalecen el vínculo entre la institución educativa y su entorno.
Aprender, compartir y construir la identidad profesional
El Ateneo Gastronómico 2026 permitió visibilizar el trabajo desarrollado durante el año y reconocer el valor de generar espacios donde los estudiantes puedan compartir sus aprendizajes, analizar sus experiencias y reflexionar sobre su futuro desempeño profesional.
Más allá de las producciones presentadas, la jornada puso de manifiesto la importancia de una formación superior que articule el saber, el saber hacer y la capacidad de comunicar, entendiendo que la gastronomía es una disciplina que combina conocimientos técnicos, científicos, culturales y humanos.
