Cada 11 de agosto, Argentina y gran parte de América Latina celebran el Día del Nutricionista en homenaje al nacimiento del Dr. Pedro Escudero (1877-1963), médico argentino pionero en la nutrición y referente internacional en la materia. Más allá de la efeméride, la fecha invita a reflexionar sobre el rol estratégico de estos profesionales en la promoción de la salud y el bienestar a través de una alimentación adecuada.
En el Instituto Superior Espíritu Santo (ISES), este compromiso con la nutrición no es un gesto simbólico, sino una práctica cotidiana. Desde el Equipo de Apoyo y Orientación (EdAyO), dos profesionales de la nutrición desarrollan un trabajo articulado con todos los niveles educativos de la institución, combinando formación académica con cuidado de la salud.
El abordaje es integral: asesoramiento a docentes y estudiantes, diseño de proyectos pedagógicos con perspectiva nutricional, prevención de desórdenes alimenticios en adolescentes, jóvenes y adultos, y capacitación en alimentación saludable para quienes cursan la Formación Profesional en Cuidados Gerontológicos, optimizando la calidad de vida de las personas mayores.
En el Departamento de Gastronomía, las nutricionistas no solo acompañan las cátedras de la Tecnicatura Superior en Gastronomía y los tres cursos de formación profesional, sino que también coordinan actividades prácticas en laboratorio, fortaleciendo el vínculo entre el saber culinario y la ciencia de la nutrición. Además, impulsan cada año jornadas de concientización sobre la enfermedad celíaca, con talleres de cocina y charlas abiertas a la comunidad.
El trabajo trasciende las aulas: las profesionales participan en actividades en las extensiones áulicas y barrios, asesorando a niños, adolescentes y madres en contextos de vulnerabilidad, generando espacios de diálogo y educación alimentaria.
Este despliegue se da en un marco interdisciplinario, donde la nutrición se articula con la labor de profesionales en salud, pedagogía, psicología, derecho y ciencias sociales, construyendo un entramado de apoyo que atiende las necesidades de cada miembro de la comunidad educativa.
En tiempos donde la mala alimentación y las enfermedades crónicas no transmisibles son desafíos crecientes, la tarea de estos profesionales se vuelve indispensable. El ISES demuestra que la educación puede ser también un espacio para cuidar la salud física, emocional y social de las personas, entendiendo que aprender bien también depende de alimentarse bien.
Hoy, en el Día del Nutricionista, se reconoce y celebra a quienes, con vocación y compromiso, alimentan no solo el cuerpo, sino también el futuro.
